如果查詢一下食品檢測技術(shù)的相關(guān)規(guī)范，就能看到有理化檢測這一項，而且還能檢測出很多方面的內(nèi)容，所以這項檢測與食品的..有著很重要的關(guān)系，在這里百檢也為感興趣的詳細介紹一下理化檢測是什么意思。

理化檢驗主要做水質(zhì)或者食品等理化指標的測定，不包括結(jié)核、艾滋病等傳染病的檢測。疾控中心實驗室都存在..問題，除了生物..之外，理化實驗室存在化學(xué)試劑或者反應(yīng)產(chǎn)物、毒物等中毒的可能，必須具備相關(guān)知識。負責(zé)任的cdc上崗前會進行培訓(xùn)的。

理化檢測包含兩方面的內(nèi)容，也就是分別通過物理方式以及化學(xué)方式對樣品進行檢測，這樣也就能夠測出很多有用的數(shù)據(jù)。物理指標的檢測包括產(chǎn)品的重量，尺寸和密度等等，這些指標可以通過儀器直接測量，而且出結(jié)果也非常快，但是為了..結(jié)果的可信度，需要多檢測一些樣本，再通過統(tǒng)計學(xué)的方法求平均值。另外物理檢測當(dāng)中也包含一些相對復(fù)雜的方法，比如檢測果汁當(dāng)中的含糖量，通常使用的方法是對樣本的折光度進行檢測，這樣就能推斷出其中的糖份含量，所以也是一種物理方法。

食品檢測技術(shù)中的化學(xué)檢測所涵蓋的內(nèi)容更多，因為很多成分是不能直接通過物理方法來測量的，必須要以化學(xué)實驗的方式。比如食品當(dāng)中所含的各種有機成分，不管是對人有益的營養(yǎng)，對身體有影響的保健成分，還是對人有害的毒性物質(zhì)，很多都需要通過化學(xué)方式來萃取，或者是通過對其他相關(guān)指標的檢測來進行推斷。

食品理化項目常見檢測有哪些

一、干燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、紅外鑒別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價、過氧化值等

二、礦物元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂等，鐵、鋅、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒等;三、碳水化合物：總碳水化合物，單糖

三、二糖、低聚糖、多糖;蛋白質(zhì)總蛋白 必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸： 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。

四、有毒有害物質(zhì)：亞硝酸鹽、三聚氰胺、苯并芘、黃曲霉毒素、二氧化硫、 赭曲霉毒素A、二氧化硫殘留、容積殘留量、丙二醛、聚氯聯(lián)二苯、多溴聯(lián)苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘等

食品理化檢驗的方法

檢驗方法的一般包含：

(1)稱?。合抵赣锰炱竭M行的稱量操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示，如“稱取20.0g……”系指稱量的精密度為±0.1g；“稱取20.00g……”系指稱量的精密度為±0.01g。

(2)準確稱取：系指用精密天平進行的稱量操作，其精度為士0.0001g。

(3)恒量：系指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過規(guī)定的范圍。

(4)量取：系指用量筒或量杯取液體物質(zhì)的操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。

(5)吸取：系指用移液管、刻度吸量管取液體物質(zhì)的操作。其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。

(6)空白試驗，空白試驗系指除不加樣品外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量(滴定法中標準滴定液的用量除外)，進行平行操作所得的結(jié)果。用于扣除